Le Vieux Château

Bienvenue au Vieux Château

Ouverture Végétale

Maquereau / LIvèche / Oeufs de saumon

Takoyaki / Tartare de boeuf

Tzatziki

Homard / Mousseline / Sauternes

Sardine / Tomate / Brioche / Dashi

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Turbot / Nori / Poireau / Moules

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Risotto de blé / Verjus / Artichaut (*)

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Wagyu A5 / Sucrine / Giroles / Feuille de citron vert (**)

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Pluma Ibérique / Beurre Café de Paris / Aubergine / Courgette

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Abricot / Lavande / Pollen

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Framboises / tartelette / estragon

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Mignardises

Plat Signature : 35,00

Caviar Sturia / Pommes de terre / Anguille fumée

Menu 5 services : 97,00

Vins découverte : 62,00 …. Vins prestige : 120 … Accords sans alcool : 45,00

Menu 6 services : 115,00 (*)

Vins découverte : 72,00 … Vins prestige : 140 … Accords sans alcool : 54,00

Menu 7 services : 135,00 (**)

Vins découverte : 82,00 … Vins prestige : 160 … Accords sans alcool 63,00

Fromages “ Van Tricht ” : 16,00 …

Fromages à la place du dessert … 9,00

Le vendredi et samedi soir nous servons uniquement le 7 services ou à la carte

Le Vieux Château

Menu côté jardin

Equilibré et savoureux, le menu côté jardin sublime les produits de la terre en vous proposant des plats à base de légumes surprenants.

Nous travaillons exclusivement avec des produits frais venant de la ferme bio "de zaailing". Nous dépendons dés lors de l'approvisionnement de la nature .

Le Vieux Château

Bienvenue

Ouverture Végétale

Houmous

Takoyaki

Concombre / Aneth / Raifort

Menu

Sucrine / Tomates séchées / Dragon

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Risotto de blé / Verjus

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Fleur de courgette / Salsa verde / 5 épices(**)

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Asperge de chez Armand et Olivier à la flamande (***)

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La pommes de terre à découvrir

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Abricot / Lavande / Pollen (*)

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Oseille des bois / fraises / thym citronné

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Mignardises

Menu 5 services : 90,00 … Vins découverte : 62,00 (*)

Menu 6 services : 105,00 … Vins découverte : 72,00 (*) + (**)

Menu 7 services : 120,00 … vins découverte : 82,00 (*)+(**)+(***)

Version végane est possible sur demande

Fromages “ Van Tricht ” : 16,00 … vin … 13,00

Fromage à la place du dessert … 9,00

Végan menu est possible sur réservation

Le Vieux Château

Le Vieux Château à la carte

Entrée

Sucrine …. 25,00

Tomates séchées / Estragon

Homard poché au beure …. 50,00

Tataki de pastèque / Sauce à base de Sauternes

Caviar Sturia 30 gr ….. 65,00

Pommes de terre / Crème d’Isigny

Terrine de foie de canard …. 36,00

Rhubarbe / Cardamom

Plats

Turbot à la plancha ….. 55,00

Homard / Fleur de courgette / Sauce à base de bière blanche

Supplément Imperial Heritage Caviar 10 gr. … 30,00

Pluma Ibérique …. 55,00

Beurre Café de Paris / Aubergine / Courgette

Entrecôte Frisona dark red ….. 50,00

Oignons en pickles / Sucrine / Mayonaise de sucrine

Wagyu A 5 … 105,00

Oignons en pickles / Sucrine / Mayonaise de sucrine

Pommes de terre ….. 30,00

Vinaigre de pommes / cerfeuil

Dessert

Dessert Menu Vieux Château … 15,00

Dessert signature ..... 18,00

Chocolat de chez Cédric de Taeye / Cacahuète / kalamansi

Dessert signature vegan …. 18,00

Chocolat de chez Cédric de Taeye / cacahuète / kalamansi

Dame Blanche …. 15,00

Chocolat 75 % du Vietnam / chantilly

Selection de fromages affinés par la maison Van Tricht …. 16,00

L’ accord du sommelier

Menu Lunch

Menu 3 services : 55,00

Avec mise en bouche et mignardises

Menu 4 services : 75,00

Avec mise en bouche et mignardises

Supplément entrée signature : 35,00

Le menu est servi le mercredi, jeudi et le vendredi à midi