Le Vieux Château
Venir manger au Vieux Château c'est se livrer à un tourbillon de saveurs et de textures, une valse de surprises gustatives et olfactives. En cuisine, l'équipe est incessamment à la recherche de nouvelles saveurs et sensations. Les anciens murs du château ont mal à contenir cette énergie débordante.
Le Vieux Château est le rêve de jeunesse devenu réalité du chef Tanguy de Turck et ça se voit, se vit et se goûte.
La recherche continue du chef et son équipe les mène à des accords d'arômes et textures afin de vous servir des explosions de saveurs. Ils trouveront le chemin vers votre table grâce à un service irréprochable sous la direction précise mais charmante de Davina et son equipe
Aiguisez vos sens : Au Vieux Château on fête la vie. De manière exubérante mais avec style, de manière explosive mais avec précision .
Texte : Simon Demeulemeester
Afin de vous offrir des produits frais et de qualité , nous travaillons uniquement avec un menu.
Ce menu évolue au fil des saisons et est régulièrement remis à jour.
En semaine, vous pouvez aussi découvrir un menu "du marché", composé par le chef avec les produits de saison. Ce menu est disponible du mercredi midi au vendredi midi et change chaque semaine.
Pour les personnes végétariennes ou allergiques à certains produits, il est toujours possible d adapter notre menu. Veuillez simplement nous en avertir lors de votre réservation.
Bienvenue dans notre monde
Menus
Menu Le Vieux Château
Le Vieux Château
Bienvenue au Vieux Château
Rafraichissement végétal
Cornetto / aneth
Taco
Bar à la plancha / fregola sarda
Tartare de langoustine
Huître / concombre / kaffir
***
Sole limande
Coquillage / Noilly prat
Supplément Imperial Heritage caviar (10 gr ) : 30,00
***
Pulpo à la plancha (**)
Lardo / paprika
***
Homard poché (***)
Carotte / miso / ponzu
***
Caille
Broccoli / escabeche de champignons
***
Glace au Saint Maure de Durbuy (*)
Compote de figues / huile de feuilles de figuier
***
Pêche
Vanille / verveine / lavande
***
Mignardises
Menu 4 services : 80,00 …. Vins découverte : 42,00
Menu 5 services : 95,00 …. Vins découverte : 49,00 (*)
Menu 6 services : 110,00 …. Vins découverte : 59,00 (*) + (**)
Menu 7 services : 130,00 … Vins découverte : 69,00 (*) + (**) + (**)
Fromages “ Van Tricht ” : 16,00 … vin … 13,00
Kaas in plaats van het dessert … 9,00
Le vendredi et samedi soir nous servons uniquement le 6 et 7 services
Menu lunch
Le Vieux Château
Menu du marché
Amuses
****
Saumon Red Label
Jalapeno / capucine
***
Turbot poché (*)
Crème d’herbes fraîches / sauce citron
***
Entrecôte Noir de Baltique
Oignons confit / girolles / sauce échalotes
***
Granny smith
Espuma de bière / parfait au citron et miel
***
Mignardises
Menu du marché : 55,00 … Vins: 29,00
Menu du marché avec turbot : 75,00 … Vins 39,00
Fromages “ Van Tricht ” : 16,00 … vin … 13,00
Fromage à la place du dessert … 9,00
Le menu est servie le mercredi, jeudi et le vendredi à midi
De marktmenu wordt geserveerd elke woensdag, donderdag en vrijdag middag
Menu côté jardin
Le Vieux Château
Menu côté jardin
Equilibré et savoureux, le menu côté jardin sublime les produits de la terre en vous proposant des plats à base de légumes surprenants.
Nous travaillons exclusivement avec des produits frais venant de la ferme bio "de zaailing". Nous dépendons dés lors de l'approvisionnement de la nature .
Le Vieux Château
Bienvenue
Rafraichissement végétal
Cornetto radis / aneth
Tacos
Falafel / harissa / carotte
Menu
Fromage de brebis de la Bergeries des Collines
Haricots grillés / jus de haricots / ciboulette
***
Berlingot de céleri rave
Salicorne / cresson / cerfeuil
***
Couscous de légumes (**)
Bulgur / bouillon végétal / citronnelle
***
Aubergine laquée
Crème d’oignon / café / parmesan
***
Chou rave grillé
Carotte / miso / ponzu
***
Saint Maure de Durby (*)
Figues / granola / huile de feuilles de figues
***
Pêche
Vanille / verveine / lavande
***
Mignardises
Menu 4 services : 75,00 …. Vins découverte : 42,00
Menu 5 services : 85,00 … Vins découverte : 49,00 (*)
Menu 6 services : 100,00 … Vins découverte : 59,00 (*) + (**)
Menu 7 services : 115,00 … vins découverte : 69,00 (*)+(**)+(***)
Fromages “ Van Tricht ” : 16,00 … vin … 13,00
A La Carte
Le Vieux Château
Le Vieux Château à la carte
Entrée
Pulpo à la parilla … 26,00
Lardo / poivrons
Homard….. 38,00
Carotte / miso / ponzu
Fromage de brebis de la Bergerie des Collines ….. 20,00
Haricots grillés / jus de haricots / ciboulettes
Terrine de foie de canard …. 36,00
Butternut / reduction de porto Ruby
Plats
Homard signature (700 gr) ….. 65,00
Homard poché dans du beurre / sauge / pamplemousse
Supplément Imperial Heritage Caviar 10 gr.
Turbot à la plancha ….. 55,00
Langoustine / carottes / jus de coquillages
Supplément Imperial Heritage Caviar 10 gr. … 30,00
Entrecôte Frisona dark red ….. 55,00
Pluma Ibérique …. 48,00
Rosti / carottes / girolles
Chou rave grillé….. 30,00
Carottes / miso / ponzu
Dessert
Dessert Menu Vieux Château … 15,00
Dessert signature ..... 18,00
Chocolat de chez Cédric de Taeye / cacahuète / kalamansi
Dame Blanche …. 15,00
Chocolat 75 % du Vietnam / chantilly
Selection de fromages affinés par la maison Van Tricht …. 16,00
L’ accord du sommelier
Galerie
Ouvertures
Mer, jeudi, vend :12-14h et 19-21h
Sam: 19h -21h
Fermé le dimanche, lundi et mardi
Ne manquez pas nos menus!
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