Le Vieux Château

Bienvenue

Départ rafraîchissant

Butternut façon oriental

Salade Cesar

Okonomiyaki / crabe

Pommes Paolo / sauce façon ratatouille

Bisque de crevettes / cresson / parmesan

Menu

Marquereau mariné dans du dashi

Moules de Zélande / liveche / comté

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Céleri rave lacto-fermenté

Chanvre / giroles / beurre blanc

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Merlu à la plancha (*)

Miso / kishibori / racine de persil

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Huître no1 pochée (**)

Imperial Heritage Caviar / citron confit

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Canard sauvage cuit au big green egg

Betterave confit / hollandaise au vinaigre de kriek lambic

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Sorbet de patates douces à la cardamome

Parfait die cheriboga / argousier

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Chocolat de chez Cedric De Taeye

Cacahuète / kalamansi

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Mignardises

Menu 5 services : 85,00 …. Vins découverte : 37,00

Menu 6 services : 95,00 …. Vins découverte : 47,00

Menu 7 services : 115,00 … Vins découverte : 57,00

Fromages “ Van Tricht ” : 16,00 … vin … 13,00

Le Vieux Château

Menu du marché

Amuses

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Carpaccio de noix de Saint Jacques / humus / chou-rave mariné / bouillon de trompettes de la mort et kombu

Carpaccio van Sint Jacobsnoot / humus / gemarineerde koolrabi / bouillon van trompettes de la mort en kombu

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Homard confit dans du beurre / pamplemousse / sauce homardine / huile de sauge (*)

Kreeft gekonfijt in boter / pompelmoes / homardine saus / olie van salie

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Filet de pintade / structure de céleri rave / chicon / mousseline de beurre fumé

Filet van parelhoen / structuren van knolselder / witlof / mousseline van gerookte boter

Supplèment truffe d’Automne Uncinatum : 15,00

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Chocolat de chez Cédric De Taeye / cassis / moka

Chocolade van bij Cédric De Taeye / cassis / moka

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Mignardises

Menu du marché : 50,00 … Vins: 26,00

Menu avec homard : 80,00 … Vins: 36,00

Fromages “ Van Tricht ” : 16,00 … vin … 13,00

Fromage à la place du dessert … 9,00

Le menu est servie le mercredi, jeudi et le vendredi à midi

De marktmenu wordt geserveerd elke woensdag, donderdag en vrijdag middag

Le Vieux Château

Menu côté jardin

Equilibré et savoureux, le menu côté jardin sublime les produits de la terre en vous proposant des plats à base de légumes surprenants.

Nous travaillons exclusivement avec des produits frais venant de la ferme bio "de zaailing". Nous dépendons dés lors de l'approvisionnement de la nature .

Le Vieux Château

Bienvenue

Départ rafraîchissant

Butternut oriental

Vegan salade cesar

Légumes en tempura / mayonaise sucrine

Pommes Paolo / sauce façon ratatouille

Mais / popcorn / cresson

Menu

Pommes de chez Edmée

Balsamique de pommes / chou-rave / jus de sucrine grillée

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Céleri rave lacto-fermenté

Chanvre / giroles / beurre blanc

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Pommes de terre ratte du Touquet (*)

Bouillon de pommes de terre , oignons et reblochon

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Brioche imbibée

Crème de champignons / truffe / émulsion de beurre noisette (**)

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Betterave Wellington

Racine de persil / coing / sauce vin jaune

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Sorbet de patates douces à la cardamome

Parfait de cheriboga / argousier

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Chocolat de chez Cedric De Taeye

Cacahuète / kalamansi

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Mignardises

Menu 5 services : 75,00 … Vins découverte : 37,00

Menu 6 services : 87,00 … Vins découverte : 47,00 (*)

Menu 7 services : 107,00 … vins découverte : 57,00 (**)

Le Vieux Château

Best of 2022

Mercredi : 30 novembre , 7 et 14 décembre

Jeudi : 1, 8 et 15 décembre

Vendredi : 2, 9 et 16 décembre

Samedi : 3, 10 et 17 décembre

Dimanche : 4, 11 et 18 décembre

Le Vieux Château vous présente “ le best of “ de 2022 avec ce menu spécial réunissant les plats qui ont marqué l’année.

Voici un aperçu de ce qui vous attend.

Salicorne / fenouil marin / bergamote

Triple pure / parmesan / entrecôte séchée

Fish and chips

Huître / beurre blanc au champagne

Nouilles / mangue / Tom ka kai

Maquereau mariné dans un bouillon dashi / moules fumées / liveche / comté

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Filet de bar cuit à la plancha / salade de crabe / citron confit / sauce coquillage

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Homard poché au beurre / pamplemousse / sauge

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Brioche / crème de champignons / truffe / émulsion de beurre noisette

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Filet pur de veau / lola montez / sucrine

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3 fromages Van Tricht

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Poire de chez Edmée / moka / chocolat

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Mignardises

Menu : 140 (apéritif, eau et café inclus)

Vins adaptés : 60 euro

Jus adaptés : 30 euro

Les vins seront présentés par Stijn van de Beke de la firme Voltei .

Stijn a été pendant plusieurs années le chef sommelier du restaurant Hof van Cleve.